清热去火的丑橘戚风蛋糕，一学就会

　它是最丑的，却是最好吃的柑桔，从本来生活网寄到的不知火丑柑，皮薄多肉，外丑内甜，颗粒均匀，汁多果浓，囊壁极薄而软，轻轻一咬己是汁香裹舌，而且它的甜不仅仅来自己于果汁，连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里，不仅能祛除蛋腥味，而且使整个蛋糕充满桔香味，咬到嘴里，满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香，怕经常吃烤箱的甜品上火的话，可以尝试不知火蛋糕。

难度：配菜（中级）时间：３０－６０分钟

主料蛋黄２个

细砂糖（蛋黄糊用）１３ｇ

不知火果汁２０ｇ

玉米油２０ｇ

不知火果皮丁７ｇ

低筋粉３３ｇ

辅料　蛋白糊：细砂糖３３ｇ

蛋白２个

１．　将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。

２．　制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入１３克砂糖搅拌至溶解。

３．　再加入果汁和油搅拌５分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。

４．　面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。

５．　制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至８分发左右的干性发泡状态。

６．　混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至１８０℃。　先舀１／３打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Ｚ字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取１／３蛋白入蛋黄糊中切拌。

７．　将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为１５０℃烘烤５０分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。

８．　烤好的蛋糕在厨台４０ｃｍ高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。

９．　放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。

小贴士

１打蛋清的容器注意一定要无油无水，戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。

２冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。

３制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。

４烤好的蛋糕在厨台４０ｃｍ高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。