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清热去火的丑橘戚风蛋糕,一学就会

作者:水果猎人 | 时间:2017-03-03 10:36:00 | 阅读:2414

 它是最丑的,却是最好吃的柑桔,从本来生活网寄到的不知火丑柑,皮薄多肉,外丑内甜,颗粒均匀,汁多果浓,囊壁极薄而软,轻轻一咬己是汁香裹舌,而且它的甜不仅仅来自己于果汁,连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里,不仅能祛除蛋腥味,而且使整个蛋糕充满桔香味,咬到嘴里,满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香,怕经常吃烤箱的甜品上火的话,可以尝试不知火蛋糕。

丑橘蛋糕完成

难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

主料蛋黄2个

细砂糖(蛋黄糊用)13g

不知火果汁20g

玉米油20g

不知火果皮丁7g

低筋粉33g

辅料 蛋白糊:细砂糖33g

蛋白2个

1. 将不知火表皮用盐搓洗干净,先不要取肉,把整个丑桔放在搓丝器上屑皮,皮取黄色的,不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。

丑橘戚风蛋糕步骤1

2. 制作蛋黄糊:鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。

丑橘戚风蛋糕步骤2

3. 再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态,再加入果皮粒搅拌匀均。

丑橘戚风蛋糕步骤2

4. 面粉二次过筛,加入到蛋黄糊中搅拌匀均。

丑橘戚风蛋糕步骤4

5. 制作蛋白霜:当蛋白打至粗泡时,砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。

丑橘戚风蛋糕步骤6

6. 混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

丑橘戚风蛋糕步骤6

7. 将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟,中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡,那就证明你其中的步骤出现问题了。

丑橘戚风蛋糕步骤7

8. 烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,立刻倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。

丑橘戚风蛋糕步骤8

9. 放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。

丑橘戚风蛋糕步骤9

小贴士

1打蛋清的容器注意一定要无油无水,戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。

2冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。

3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡,那就证明你其中的步骤出现问题了。

4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,立刻倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。


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